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domingo, 16 de dezembro de 2012

Castanha Portuguesa




A castanha portuguesa ou castanha sativa, é fruto de uma arvore muito comum  em Portugal especialmente na região norte.
O fruto deste castanheiro contém uma amêndoa comestível, que fica coberta, externamente, por uma cápsula de aparência agressiva coberta por espinhos finos e penetrantes, uma espécie de ouriço. Quando o fruto amadurece, o ouriço se abre, oferecendo a castanha; mas esta não se solta sozinha, demandando um certo cuidado em sua MANIPULAÇÃO. 
Esta castanha possui uma menor quantidade de calorias. Cada 100g: 32 kcal. Contém 178 mg de POTÁSSIO, que combate a hipertensão e 9 mcg de ÁCIDO FÓLICO, vitamina que diminui o risco de tumores. O SELÊNIO, muito encontrado na castanha-do-pará, não aparece com quantidades significativas na castanha-portuguesa.


Nutricionista Ricely Fernandes



sábado, 15 de dezembro de 2012

Panetone Light



Quando chega essa época de natal e quem está de dieta já fica triste. Mas não precisa mais ficar assim, aqui esta uma receita de panetone light, é saboroso e contém pouquíssimas calorias.

Ingredientes

2 col. (sopa) de essência de panetone
3 col. (sopa) rasas de adoçante em pó
1 col. (chá) rasa de sal
3/4 xíc. (chá) de suco de laranja
1/2 xíc. (chá) de margarina light
1/2 xíc. (chá) de leite desnatado morno
1/4 xíc. (chá) de água morna
1 xíc. (chá) de uvas-passas
1 xíc. (chá) de café de nozes
30 g de fermento para pão
800 g de farinha de trigo
3 ovos
Forma para Panetone



Modo de Preparo

1. No liquidificador, adicione o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite, a água, a essência de panetone e o sal. Bata todos os ingredientes na velocidade média e reserve.
2. Desligue e acrescente o adoçante, volte a bater mais um pouco, despeje o creme numa vasilha, junte as uvas passas (não pode usar cristalizadas por causa do açúcar) e as nozes.
3. Coloque a farinha aos poucos, misturando bem até a massa ficar lisa. Coloque a mistura na forma e deixe crescer por 15 minutos.
4. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos.


 Rendimento: 10 fatias
Calorias por fatia: 180kcal

Nutricionista Ricely Fernandes

quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Receita: Chester com Legumes



Ceia de Natal Completa


Essa receita é bem simples de fazer.


Ingredientes

- 3 kg de chester

Temperos

- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- sal e pimenta a gosto
- suco de 2 laranjas
- orégano a gosto
- 1 colher (sobremesa) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 copo de vinho branco
- 1 copo de água

Acompanhamento

- 3 cenouras cozidas e cortadas em tiras
- 300 g de vagem cozida e picada
- 2 abobrinhas cozidas e picadas
- 2 chuchus cozidos e picados
- 12 tomates cereja para decorar

Modo de Preparo


Misture todos os ingredientes do tempero (menos a margarina) e coloque sobre o chester. Deixe marinar por 4 horas. A seguir, coloque o chester numa assadeira, besunte com a margarina e acrescente a marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a (180ºC) para assar por 50 minutos. Retire o papel e deixe-o dourar.

Para o acompanhamento:

cozinhe os legumes na água com sal. Escorra a água e reserve.
Obs.: não esqueça de regar de vez em quando o chester com o caldo que fica na assadeira. Não deixe secar e, se precisar, acrescente mais água. Coloque o chester numa assadeira e decore com os legumes cozidos e os tomates cereja.

1 porção = 1 fatia grande (130g)

Valor nutricional e calórico por porção

calorias = 151 kcal
carboidratos = 4.6 g
proteínas = 13.9 g
lipídios = 8.4 g
BOAS FESTAS!!!

Nutricionista Ricely Fernandes

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Receita de Iogurte Caseiro


Veja como é fácil, simples e nutritivo


Ingredientes:
1 copo de iogurte natural sem açúcar

1 litro de leite integral
açúcar à gosto

Modo de fazer:
Aqueça o leite até quase ferver, não deixar ferver.
Desligue.
Espere o leite ficar morno.
Datalhe: não pode estar quente, pois quando for fazer a mistura, pode talhar.
Acrescente o copo de iogurte natural e mexa bem e suavemente.
Coloque em um pote bem fechado e passe um pano de prato em volta, para que a mistura fique bem aquecida.
Reservar fora da geladeira de um dia para outro sem mexer.
No dia seguinte guarde-o na geladeira.

Dica: sempre use um pouco do iogurte pronto para fazer uma nova receita.

Se quiser variar o sabor, depois de gelado bata rapidamente no liquidificador,
Com morangos ou outra fruta da sua preferência.


Valores Nutricionais:


Porção de 200mg

Calorias: 134 Kcal
Proteína: 7,8g
Carboidratos: 12,6g
Gordura: 5,8g
Cálcio: 300mg

Nutricionista Ricely Fernandes

domingo, 9 de dezembro de 2012

Conheça melhor o Grão de Bico




O grão de bico é a semente da planta Cicer Arietinum, uma planta herbácea da família das leguminosas, são de formato oval e são utilizadas na preparação de vários tipos de pratos. Podemos também encontrá-la como farinha ou em pasta, conhecido como húmus.
Entre suas propriedades nutricionais, é considerada uma importante fonte de proteína de origem vegetal, destacando-se o aminoácido triptofano. Este nutriente é utilizado pelo organismo para a produção do neurotransmissor serotonina, responsável pela ativação dos centros cerebrais que dão sensação de bem-estar. Assim, alguns pesquisadores sugerem que o seu consumo pode auxiliar de forma positiva em diversos efeitos fisiológicos, como melhora de quadros de depressão leve, insônia, ansiedade, controle do apetite, e até mesmo na tensão pré-menstrual, relacionada com níveis baixos de serotonina no organismo.
As vantagens do grão-de-bico não param por aí. Fonte de isoflavona, fitoestrógeno com estrutura química e ação similar ao hormônio estrogênio, pode ser indicado em terapias de reposição hormonal, como no caso da menopausa. O alimento conta com outros importantes nutrientes em sua composição, como vitaminas do complexo B, e os minerais ferro, fósforo e potássio.
O baixo índice glicêmico do alimento se deve por ter em sua composição fibras alimentares, que entre outras funções, melhora o trânsito intestinal. No entanto, os carboidratos presentes na casca do grão tem poder fermentativo, não sendo indicado em quadros de flatulência.  A fim de amenizar este desconforto é recomendável a remoção da casca.
A ingestão do grão-de-bico deve fazer parte de uma alimentação saudável, para que seus benefícios possam ser potencializados.


Salada de grão-de-bico:
Para a salada:

1 cebola
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
200g de grão-de-bico
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture a cebola, o alho, o azeite, a mostarda e o suco do limão.
Cozinhe o grão-de-bico, retire a casca e reserve.
Coloque em uma saladeira, salpique o sal, coloque o molho e misture bem.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Salpique o cheiro-verde na hora de servir.


Nutricionista Ricely Fernandes

sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

Vitaminas Importantes na Gravidez


Muitas transformações no corpo da mulher ocorrem durante a gravidez. E para que essas mudanças aconteçam de forma sadia, é importante uma atenção diferenciada à nutrição da futura mamãe em todo o  ciclo grávido-puerperal, período que vai desde  a fase pré-gestacional até a amamentação.



Vitamina A Importante para  o desenvolvimento da visão, do sistema imunológico, expressão genética e na integridade da pele e das mucosas . Está presente em alimentos de origem animal, principalmente em fígado, gema de ovo, leite integral e derivados. Também é encontrada nos vegetais de folhas escuras e nas frutas e hortaliças alaranjadas (como cenoura, abóbora, manga, mamão, entre outras).
Vitamina C — De ação antioxidante, atua na resposta imunológica e estimula a firmeza dos tecidos (colágeno). A deficiência tanto de vitaminas C na gestação parece estar relacionada a um aumento do risco de aborto,descolamento prematuro da placenta e ruptura precoce de membranas. . Pode ser encontrada principalmente nas frutas cítricas (laranja, acerola, morango, goiaba) e nos vegetais folhosos (beterraba, espinafre, couve, repolho).
Vitamina E — Responsável pela defesa das membranas celulares contra os radicais livres. Está presente em óleos, como de milho, de soja, de girassol, de dendê, e também no gérmen de trigo, nas amêndoas e avelãs.
 Vitamina D — É importante para o sistema imunológico, na reprodução humana, além de ser fundamental para o crescimento ósseo,  na absorção do cálcio, ajudando a fixá-lo nos ossos,. É encontrada em peixes e derivados do leite.
 Niacina — Influencia e participa de  diversos processos metabólicos do organismo. É encontrada no arroz, em pães integrais, amêndoas, amendoim, flocos de cereais, carnes magras, vísceras, peixes, entre outros alimentos.

Vitaminas do complexo B

 Vitamina B1 — Essencial na formação do sistema nervoso e metabolismo de outros nutrientes . É encontrada, principalmente, em grãos integrais, carne de porco, vísceras, amendoim, avelã e castanha-do-pará.
 Vitamina B2 — Atua formação de hemácias, na regulação de enzimas tireodianas e tem importante atuação no metabolismo dos carbohidratos. . Presente em laticínios, fígado, rins, ovos, vegetais folhosos, entre outros.
 Vitamina B6 — É essencial no metabolismo de aminoácidos (proteínas), carboidratos (açucares, grãos e cereais) e lipídios (gorduras). Também atua no desenvolvimento do sistema nervoso central.  Está presente nos cereais integrais, fígado, leveduras, gérmen de trigo, carne de porco e frango. Sua suplementação na gravidez também é eficaz no combate a náuseas e vômitos.
Vitamina B9 (ácido fólico) — É essencial para os processos de divisão celular e síntese protéica,  base para a formação dos tecidos, bem como na renovação e na multiplicação das células. A deficiência de ácido fólico pode ocasionar anemia megaloblástica e aumentar o risco de malformações abertas do tubo neural (espinha bífida e anencefalia, entre outros) As fontes mais ricas são fígado, feijões, gérmen de trigo, levedura, vegetais de folhas escuras, gema de ovo, linho, sumo de laranja e pães integrais.
Vitamina B12 — Age no metabolismo de ácidos nucléicos (DNA), na maturação de hemácias, no funcionamento de células do trato gastrointestinal, no sistema nervoso, nos músculos e no metabolismo de carboidratos, álcool e gorduras. São encontradas principalmente nos alimentos de origem animal, incluindo vísceras, carnes, leite e ovos.

Outros elementos

 Cálcio — Necessário para a formação e desenvolvimento dos dentes e ossos . Exemplos de alimentos fartos em cálcio: leite e derivados, algumas frutas e legumes.
Ferro —  Participa da formação das hemácias, auxiliando na oxigenação dos tecidos. Durante a gestação o ferro é essencial, pois o volume de sangue aumenta nesse período. Pode ser encontrado em  carnes vermelhas, ovos, vísceras (fígado), feijão, espinafre, brócolis e couve, entre outras verduras.
Zinco — Exerce atividades cruciais em vários processos biológicos do corpo com a síntese de proteínas (DNA), o metabolismo energético, de carboidratos e de lipídios, além da manutenção da imunidade. É encontrado em carne de boi, frango, peixe e laticínios.




Nutricionista Ricely Fernandes