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sábado, 26 de março de 2011

Saiba mais sobre Alimentos Funcionais


Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas.

Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Este efeito ocorre em sua maioria quando estes são consumidos como parte de uma dieta usual, sendo seguro seu consumo com estes objetivos geralmente sem necessidade de supervisão médica como no caso de um medicamento. Lembrando que estes preceitos são válidos quando a eficácia e segurança desses alimentos já foram asseguradas por estudos científicos.

Alguns Alimentos Funcionais e sua atuação no Corpo

TOMATE: O tomate possui uma substância chamada Licopeno, responsável pela cor vermelha do tomate e precursor da vitamina A. Estudos mostram relação entre o licopeno e baixa incidência de câncer de próstata.

BRÓCOLIS: O brócolis é representante da família das crucíferas sendo rico em Isotiocianatos, Indóis, Tiocianatos e Nitrila, substâncias químicas que atuam como antioxidantes na prevenção de diversos tipos de câncer, especialmente o câncer de bexiga e degeneração muscular.
 
MAMÃO: Possui betacaroteno e fibras solúveis, auxiliando no combate aos radicais livres e na redução dos níveis de colesterol.

LINHAÇA: Dentre os compostos encontrados na linhaça destacam-se o ácido graxo α-linolênico precursor dos ácidos graxos poliinsaturados (substâncias também encontradas em peixes marinhos) e a lignina, que atua de forma semelhante aos isoflavonóides (isoflavonas). Estudos experimentais mostraram que a dieta rica em linhaça foi importante na redução das lesões nas artérias provocadas pelo acúmulo de gordura.

ACEROLA: Riquíssima em vitamina C, tem ação antioxidante impedindo a formação de radicais livres, fortalece o sistema imunológico juntamente com outras vitaminas, auxilia na formação de colágeno.

ABÓBORA: A abóbora é rica em caroteno, pigmento que lhe confere a cor alaranjada e é precursor da vitamina A. Apesar de o caroteno atuar como antioxidante, os estudos com a abóbora não encontraram relação entre o seu consumo e a prevenção de câncer.

CENOURA: A cenoura é rica em betacaroteno precursora da vitamina A, substância que atua como. Estudos têm encontrado fraca relação do consumo de cenoura e proteção contra o câncer de boca e de garganta. O benefício mais consistente é com relação ao câncer de mama.

ARROZ E FEIJÃO: As fibras contidas nesses alimentos melhoram a função intestinal e reduzem os níveis de colesterol no sangue.

PEIXES: Dieta predominantemente a base de peixes está ligada à baixa incidência de mortalidade por doença coronariana. Os possíveis mecanismos biológicos que reforçam a relação entre ácidos graxos ômega 3 e a prevenção de doenças cardiovasculares incluem a manutenção e estabilidade dos batimentos cardíacos, regulação da coagulação sanguínea, a contração e o relaxamento das paredes arteriais e manutenção dos baixos níveis de triglicérides sanguíneos.

AZEITE: O azeite de oliva tem gordura do tipo monoinsturada com efeito sobre a diminuição do LDL (o colesterol ruim) e aumento do HDLc (o bom colesterol).

SOJA: A soja tem proteína de alta qualidade, ácido fólico e isoflavonas. Estudos mostraram que as isoflavonas da soja estão relacionados com a atenuação dos sintomas da menopausa, prevenção de fraturas e especialmente redução dos níveis de LDL (colesterol ruim) e aumento de HDL (bom colesterol).

LEITE FERMENTADO E IOGURTES: Alimentos probióticos devido à presença de bactérias vivas, promovendo o equilíbrio da flora intestinal.

ALHO E CEBOLA: O alho e a cebola possuem substâncias como alicina, enxofre e sulfato dialil. Segundo os estudos, agem no organismo reduzindo a incidência de tumores no estômago e no intestino e atua na prevenção das doenças cardiovasculares e pressão arterial.

FOLHAS VERDES: As hortaliças de folhas escuras contêm dois pigmentos que se acumulam no olho: zeaxantina e luteína – antioxidantes que destroem os radicais livres e previne a perda da visão.

AVEIA: A aveia contém oligossacarídeos, que regulam o processo digestivo e reduzem o LDL (colesterol ruim) prevenindo de doenças cardiovasculares.

MAÇÃ: Contém uma substância chamada quercetina – um potente antioxidante que atua na redução de doenças cardiovasculares e diminui a taxa de bactérias da boca, evitando cáries.

CHÁ VERDE: Os flavonóides encontrados no chá verde podem reduzir a incidência de alguns tipos de câncer, especialmente o de estômago.

VINHO: Contém resveratrol substância responsável pela redução da viscosidade do sangue, apresenta potente papel antioxidante, prevenindo fenômenos aterogênicos e  trombogênicos; tem também  excelente ação antiinflamatória e anticancerígena (beba moderadamente).

 Uma alimentação equilibrada e variada incluindo, diariamente, alimentos de todos os grupos na proporção correta já fornece alimentos com propriedades funcionais naturais, sendo desnecessária a aquisição de produtos funcionais industrializados normalmente com custo mais elevado para obter os nutrientes essenciais e os benefícios à saúde.
Ricely Fernandes

segunda-feira, 21 de março de 2011

Chocolate, Mocinho ou Vilão?

Estudos sobre chocolate mostraram que o chocolate escuro/amargo, feito do cacau puro e sem a adição das gorduras do leite contém alto teor de flavonóides, antioxidantes que reduzem os riscos das doenças cardiovasculares. Além disso, o cacau contém um teor considerável de ácido oléico, o mesmo ácido graxo monoinsaturado encontrado no azeite de oliva.
 Entretanto, sem exageros! Mesmo tendo "gorduras do bem", o chocolate é composto em grande parte por açúcar e gorduras, fazendo com que tenha uma alta densidade energética. Todos esses  benefícios funcionais do chocolate amargo não se aplicam ao chocolate ao leite e nem ao chocolate branco, devido às gorduras saturadas do leite que são acrescentadas no processo de fabricação dos mesmos.

Porque gostamos tanto de chocolate?
A mistura "mágica" de gordura, açúcar, aroma e textura, faz com que a maioria das pessoas fique "perdidamente apaixonada" por chocolate, desencadeando o "craving" (mecanismo semelhante ao vício).
Além das características sensoriais únicas que o chocolate desperta, nosso organismo tem mecanismos de auto defesa e auto medicação, buscando no chocolate a solução para deficiências nutricionais (falta de magnésio, por exemplo) e desequilíbrios de neurotransmissores que regulam o humor (dopamina e serotonina).
A deficiência de magnésio afeta a produção de dopamina neurotransmissor relacionado à alegria e satisfação e 100 gramas de chocolate fornecem 100 miligramas de Magnésio. O "amor incondicional" por chocolate é ainda maior entre as mulheres, nos períodos pré-menstruais e menstruais quando as oscilações hormonais são mais freqüentes. Fora tudo isso, o chocolate contém ainda metilxantinas, substâncias psicoativas que atuam como estimuladores do Sistema Nervoso Central e que induz em a um bem estar emocional geral e uma maior sensação de prazer.
Ricely Fernandes

sexta-feira, 18 de março de 2011

O consumo de Peixe e os benefícios para a nossa Saúde

O peixe é um alimento que faz parte do grupo das carnes. Ele apresenta um misto de minerais e vitaminas que são essenciais a uma alimentação saudável, além disso, possui um baixo teor de gordura quando comparado às outras carnes, sendo que essa gordura apresenta uma série de benefícios no combate e prevenção de várias doenças.

O consumo de peixes reflete de forma positiva na saúde, pois eles são compostos por ácidos graxos essenciais, que são assim chamados por não serem produzidos pelo organismo, logo devem ser obtidos na dieta. O ácido graxo ômega-3 é um deles, e está presente principalmente nos peixes e em seus óleos.


Benefícios associados ao consumo de peixes
  • Diminui a taxa de colesterol;
  • Atua nas células nervosas ( deficiências nos nutrientes existentes nos peixes podem refletir em problemas de memória, alterações de humor e retardo na aprendizagem);
  • Diminui o risco de doenças coronárias e arteriosclerose (endurecimento e espessamento da parede das artérias);
  • Atua no processo das inflamações, controle da pressão alta e diminuição da agregação plaquetária;
  • Atua na manutenção do peso ideal, através do controle do apetite;
  • Fonte de proteínaas de elevado conteúdo nutritivo que contribuem com o processo de digestão, ultrapassando às das carnes vermelhas;
  • Fonte de vitaminas (A, E, D e niacina) e micronutrientes (ferro, iodo, magnésio, cálcio, sódio, fósforo, potássio, flúor, selênio, manganês e cobalto);
  • Em mulheres grávidas, evita a depressão pós parto e auxilia no desenvolvimento cerebral do feto.
Apesar de ser de conhecimento popular os benefícios dos peixes, o consumo desse alimento no Brasil é relativamente pequeno.
Esse consumo precisa ser estimulado em função da importância dos peixes na saúde humana: ele deve ser ingerido no mínimo duas vezes por semana, intercalando-o com outros tipos de carnes. Isso irá garantir uma alimentação saudável com repercussões em vários aspectos da saúde física e mental.

Cuidados com a escolha dos peixes
  • É importante comprar o peixe sempre congelado e nunca fora do gelo;
  • Os olhos do peixe devem estar salientes, não profundos e evidentemente sem manchas;
  • O odor deve ser o característico, não podendo ser muito forte;
  • A carne do peixe deve estar firme sem se desfazer;
  • As escamas devem estar firmes no corpo do peixe.

Receita de Peixe Simples e Rápida

Ingredientes
 

2 limões
5 dentes de alho
1 kg de filé de peixe (sem espinha)
3 cebolas cortadas em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
2 pimentões (verdes) cortados em pedaços médios
200 gramas de molho de tomate
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempere o peixe com 2 dentes de alho , 2 limões e sal a gosto .
Refogue três dentes de alho no azeite , (ou no olho se preferir), quando dourado , coloque o molho de tomate , espere ferver  e acrescente 1 copo de água fria .
Quando engrossar , forme camadas com a seguinte ordem : cebola, tomate , pimentão e o peixe , cebola , tomate ...
Deixe cozinhar de 45 a 55 minutos e estará pronto .

Rende 6 porções - Custo + ou - R$ 15,00


 

Ricely Fernandes


segunda-feira, 7 de março de 2011

Hidratação no Carnaval



Uma boa hidratação no carnaval é fundamental para curtir a festa sem correr o risco de voltar antes do hora para casa. Eu como nutricionista recomendo  tomar de 3,5 litros de água para homens e de no mímnimo 2,5 l para mulheres numa temperatura ambiente de 20 a 25º.

A quantidade de consumo de água deve ser aumentada se a pessoa estiver exposta ao sol em temperaturas maiores que estas. Uma boa dica é ter sempre em mãos uma garrafinha de água e beber muitos goles durante o dia. O ideal é beber uma garrafinha de água por hora. A água de coco é sempre uma boa opção.

O consumo de bebidas alcoólicas leva a desidratação, hipoglicemia, tonturas, bebedeiras e ressaca. Para evitar isso, para cada lata de cerveja, beba um copo de suco de fruta natural e vá intercalando.


Bom Carnaval

Ricely Fernandes